غذا ممکن است بر اثر باکتریها و ویروس های مضر، آلوده و مسموم شود. فردی که چنین غذایی را بخورد، ممکن است مسموم و بیمار شود. از آنجا که HIV بر روی سیستم ایمنی بدن اثر گذاشته و مقاومت بدن کم می شود، لذا افراد آلوده به آن، در برابر میکروب ها و باکتری ها آسیب پذیرتر بوده و باید از خوردن غذاهای آلوده اجتناب کنند.
این افراد اگر دچار مسمومیت غذایی شوند، وزن بدنشان کاهش یافته و ضعیف تر می شوند و مقاومت آن ها در برابر عفونت های آتی، کمتر خواهد شد.
با رعایت بعضی اصول بهداشتی، می توان از بیشتر مسمومیتهای غذایی پیشگیری کرد. تدابیر بهداشتی برای افراد آلوده به HIV، به دو منظور انجام می شوند:
۱٫ پیشگیری از آلودگی محیط تهیه غذا ۲٫ پیشگیری از تکثیر میکروبها در غذا و رسیدن به مقدار خطرناک.
رعایت اصول بهداشتی به صورتی که در زیر توصیه شده، سبب دستیابی به هر دو هدف شده و حداکثر حفاظت در برابر خطر میکروبهای مضر را تضمین می کند.
دفع بهداشتی مدفوع
اکثر میکروب هایی که باعث مسمومیت غذایی می شوند از طریق مدفوع پخش می شوند؛ بنابراین به نکات زیر دقت کنید:
* از توالت استفاده کنید، توالتی که پاکیزه و بدون مگس و حشرات باشد.
* همواره محیط اطراف خود را پاکیزه نگهدارید.
* لباس ها، ملحفه ها و رختخوابی را که ممکن است به مدفوع آلوده شده باشند را با آب داغ و صابون شستشو دهید.
.
.
رعایت بهداشت فردی
* همواره قبل، در طول و بعد از تهیه یا خوردن غذا، در صورت رفتن به توالت، دستهای خود را با آب تمیز و صابون، یا خاکستر بشویید و با حوله یا پارچه تمیز، خشک کنید.
* برای پیشگیری از آلودگی در طول تهیه و مصرف غذا، روی کلیه زخم ها را بپوشانید.
* از آب سالم بهداشتی مانند آب لوله کشی، چشمه ها و چاه های حفاظت شده استفاده کنید و اگر از سلامت آب اطمینان ندارید، قبل از مصرف آن را بجوشانید. در طول جمع آوری و ذخیره آب، مخزن آن را تمیز و بدور از هرگونه آلودگی نگهدارید. مخازن آب در منزل بر اثر فرو بردن ظروف یا دست کثیف در آن ها، آلوده می شوند. زمانی که افراد آب آلوده بنوشند، به بیماری های مختلف دچار خواهند شد.
.
رعایت بهداشت آشپزخانه
* محل تهیه غذا را پاکیزه نگهدارید. از ظروف و لوازم تمیز برای نگهداری، تهیه و آماده سازی و خوردن غذا استفاده کنید.
* سبزیجات و میوه ها را با آب پاکیزه و سالم بشویید.
* روی غذاها را بپوشانید تا حشرات و گرد و غبار آنها را آلوده نکنند.
* زباله را در ظرفی در دار گذاشته و آن را مرتباً خالی کنید، تا سبب ایجاد بوهای نامطبوع و جذب حشرات که خود سبب آلوده شدن غذاها با میکروبها خواهند شد، نشود.
آشپزی و ذخيره کردن مواد غذايی
میکروب ها به سرعت در غذای گرم تکثیر می شوند. نگهداری غذا در یخچال یا مکانی سرد، رشد میکروب ها را کندتر خواهد کرد. پخت و پز در دمای بالا نیز سبب کشته شدن اکثر میکروب ها خواهد شد. غذا را به محض پخته شدن بایستی خورد.
* غذا را در ظرف های در بسته، دور از حشرات، موش و سایر حشرات نگهداری کنید.
* غذای تازه را در جای سرد یا در صورت وجود در یخچال نگهداری کنید.
* غذاها را به طور کامل پخته اما سبزیجات را زیاد نپزید.
* غذا را بلافاصله بعد از پخت میل کنید و برای پیشگیری از تکثیر میکروب ها آن را در هوای اتاق رها نکنید.
* مواد خام و پخته را در کنار هم نگهداری نکنید. برای پیشگیری از تماس، آنها را در ظروف جداگانه بریزید.
* از نگهداری پس مانده غذاها، مگر در یخچال و یا مکانی سرد، خودداری کنید. آنها را بیش از یک یا دو روز، نگهداری نکنید و همیشه دوباره با حرارت زیاد گرم کنید.
.
.
غذاهای گوشتی
* گوشت و ماهی را خوب بپزید. گوشت نباید پس از پخت دارای خونابه باشد.
* قبل از تهیه غذاها، ابزار و سطوحی که با فراورده های حیوانی در تماس بوده اند را با آب گرم و صابون بشویید.
* گوشت و ماهی را جدا از سایر مواد غذایی نگهداری کنید.
* تخم مرغ را باید کاملاً جوشاند. تخم مرغ عسلی، خام، ترک خورده یا هیچ غذای محتوی تخم مرغ خام نخورید.
با این حال انسان هر قدر دقت کند، باز ممکن است آلودگی غذایی و مسمومیت اتفاق بیفتد. در صورتی که مسمومیت غذایی شدید باشد، برای اجتناب از کاهش وزن و ابتلا به بیماری های دیگر، باید بلافاصله به مددکار اجتماعی و یا پزشک مراجعه کرد.
.
.
منبع:
* زندگی با اچ. آی. وی. – ایدز
راهنمای تغذیه و مراقبت از افرادی که با اچ. آی. وی. زندگی می کنند.
مولف: سازمان جهانی بهداشت، سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل
تهیه و تنظیم: گروه موضوعی اچ. آی. وی. – ایدز سازمان ملل متحد در تهران
صفحه های ۳۱ تا ۲۹
ناشر: نشر ایثاری
سال انتشار: زمستان ۱۳۸۲
تیراژ ۱۰۰۰ نسخه
شابک: ۲-۱-۹۵۲۳۸-۹۶۴
۲٫ پیشگیری از تکثیر میکروبها در غذا و رسیدن به مقدار خطرناک.